Għarfien bażiku tal-bikarbonat tas-sodju
il-bikarbonat tas-sodju huwa kompost li ntuża ħafna fil-fermentazzjoni rapida ta' oġġetti moħmija mis-seklu 19. Meta tuża l-bikarbonat tas-sodju, il-formula tal-ħami għandu jkun fiha komponent aċiduż, minħabba li biss wara li l-komponent aċiduż jirreaġixxi mal-bikarbonat tas-sodju, jista' l-bikarbonat tas-sodju jinħall kompletament fil-formula. Jekk il-bikarbonat tas-sodju ma jinħallx kompletament, jipproduċi togħma metallika. il-bikarbonat tas-sodju m'għandux għalfejn jiġi espost għas-sħana matul il-fermentazzjoni, sakemm jikkollidi ma' sustanzi aċidużi biex jirrilaxxa d-diossidu tal-karbonju. B'mod ġenerali, il-ħin ta' reazzjoni tal-bikarbonat tas-sodju huwa relattivament mgħaġġel. Jekk ma jkunx jista' jinħad fil-forn fil-ħin, dan jista' jwassal għal espansjoni insuffiċjenti tal-volum tal-prodott finali. Jekk ir-riċetta tal-ħami cupcake tiegħek ma fihiex ingredjenti aċidużi bħal xorrox tal-butir, zokkor kannella, għasel iswed, krema qarsa, meraq tal-lumi, jogurt, eċċ., dan ifisser li r-riċetta m'għandhiex tiġi ffermentata u estiża bil-bikarbonat tas-sodju.
Għarfien bażiku tat-trab tal-ħami
It-trab tal-ħami huwa aġent ċiniż li jħalli l-kompost. Huwa trab abjad magħmul bit- taħlit ta ' sodium bicarbonate ma ' ingredjenti aċidużi oħra, u mbagħad bl- użu tad- dqiq tal- qamħ bħala mili. Minħabba li ingredjenti aċidużi ġew miżjuda mat-trab tal-ħami, normalment ma jkunx meħtieġ li jintużaw ingredjenti aċidużi fir-riċetti tal-ħami. Madankollu, l-effett ta' espansjoni tal-fermentazzjoni tat-trab tal-ħami huwa biss kwart tal-bikarbonat tas-sodju. Meta tuża trab tal-ħami li fih ingredjenti aċidużi, it-togħma tal-ingredjenti aċidużi tista 'tkun aktar ovvja.
