Il-baking soda jista 'jippromwovi l-ġelatinizzazzjoni tal-istilla

Fit-tisjir ta 'kuljum tal-porridge, iż-żieda ta' xi baking soda tista 'tippromwovi l-assorbiment tal-ilma u l-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu u tippromwovi x-xoljiment tal-glutina fis-saff ta' barra tal-granuli tal-lamtu, sabiex il-poriġ imsajjar mhux biss ikun aktar faċli biex issajjar, iżda wkoll aktar viskuż . Madankollu, għandu jiġi nnutat li ż-żieda tas-soda tal-ħami se tagħmel il-flavonoids fil-materjal tal-istokk jinbidlu minn bla kulur għal isfar, għalhekk il-poriġ imsajjar billi żżid baking soda jinbidel f'isfar ċar, u se jkun hemm togħma alkali speċjali.